本書簡介
什麼樣的料理會讓人感動落淚,
什麼樣的美味會重複出現在家人和朋友的餐桌上,
這次Joanna將一身廚藝融入生活,端上了50道省時省力的異國私房美味,
不僅是百吃不厭的不敗料理,也是化繁為簡,新手製作也不會失敗的經典食譜。
開始跟著Joanna下廚吧!有什麼比為喜歡的人做菜更幸福的事呢?
繼充滿勇氣和夢想的《Joanna.愛的料理》後,Joanna再次設計了50道不失敗的異國家常料理,這次要教大家使用居家的手法,輕鬆製作出超越五星級的主廚美味。
從單純的料理愛好者至藍帶學藝歸來,Joanna得到了專業級的廚藝認證後,這次回歸到料理的本質,不再追求花俏炫目的手法,轉而將料理落實每日的生活中,讓吃的人滿足,做的人愉快,才是Joanna心中真正的不敗料理。
書中以大家最使用常用的食材區分為五大單元:牛、豬、雞、蛋、蔬菜,細述不同的食材的特性、烹調方式及採買秘訣,延伸製作出方便又美味的料理,並加入Joanna的貼心料理筆記,一一解答料理時的疑難雜症:
用大火煮牛腩老是煮不爛?
為什麼肉排總是煎得乾巴巴的?
順紋切、逆紋切,到底有什麼不一樣?
南瓜、冬瓜,怎麼切才順手?
如何做出餐廳級的水波蛋?……
透過Joanna深入淺出的說明,一次全部得到解答,即使是看似複雜的菜餚,也能以簡單的方式呈現,並兼具菜餚的美感,就算是初入廚房的新鮮人,也能輕鬆上菜喲!
作者簡介
Joanna (劉韋彤)
曾在美國聖地牙哥GIA珠寶學院學習珠寶鑑定與珠寶設計,之後開始在台灣從事廣告行銷的工作,直到30歲那年發現自己真正喜歡的是料理,站在人生交叉口的她,放下了當時的一切,工作、感情、家人……毅然決然前往位於加州的藍帶廚藝學校學習料理。在藍帶廚藝學校15個月後,便在加州的米其林餐廳The Dining Room開始了她的工作生涯,這些嚴格又艱難的訓練,成就了現在既專業又敢於追求夢想的她。
回台灣後成立了一個料理部落格,分享自己的食譜及美食經驗。經過第一本書《Joanna.愛的料理》的洗禮後,現在從一個美食部落客,轉型為美食作家、烹飪老師、學校講師,還研發了個人的蛋糕品牌,並成為旅遊節目主持人。
Joanna的粉絲專頁,請上臉書搜索「Joanna 劉韋彤」
本書目錄
Chapter 1. Beef 大口咬定.牛肉料理
如何在家裡烹煮一頭牛……
.從頭開始認識牛……
.媽媽沒教的烹飪小撇步……
深夜裡的沙朗牛排
.香抹沙朗牛排
.香煎牛小排佐啤酒蘋果醬
.馬沙拉牛菲力
贏得芳心的烤肉把妹學
.烤牛小排肉捲
.香蒜芥末烤牛肉串
原來大廚是這樣過生日的……
.經典燉牛腩
.咖哩番薯牛腩
.牛肉黑豆辣醬配青蔥玉米餅
廚房必備工具之首烤箱
.牧羊人牛肉派
.培根起司漢堡佐焦糖洋蔥
食材小事典香草魔法學
Chapter 2. Pork 簡單美味.豬肉料理
如何在家裡烹煮一頭豬……
.從頭開始認識豬……
.媽媽沒教的烹飪小撇步……
讓總編輯開心跳動的莎莎醬
.鳳梨糖汁松阪豬佐莎莎醬
.酥香豬里肌
.蜂蜜杏仁燒豬排
.豬肉丸子番茄燉飯
.番茄蜜桃燜豬里肌
在料理面前,保持謙悲的心
.迷你豬肉威靈頓
.薄荷煎肉餅
朝女神之路邁進
.紅酒蔓越莓豬排
.米蘭豬排
讓人上癮的迷幻滋味可樂
.可樂豬肋排
食材小事典調味醋的使用法則
Chapter 3. Chicken 原味自然.雞肉料理
如何在家裡烹煮一隻雞……
.從頭開始認識雞……
.媽媽沒教的烹飪小撇步……
我的胎記傳說
.鄉村風味燜雞
有種滋味叫童年
.BBQ醬燒雞翅
.柑橘蜂蜜烤雞腿
不可理喻的烏龍派事件
.酥皮雞派
雞胸肉與我
.起司雞排
一隻全雞讓你上天堂
.燜燉春雞
.芝麻香料煎雞柳
得不到的總是最美
.美式辣味炸雞
.四川焦糖雞
沈默的戀人啊!
.奶油雞肉菠菜鬆餅捲
食材小事典溫潤飽滿的濃濃奶香
Chapter 4.Egg 無限驚喜.雞蛋料理
如何在家裡煮好蛋料理……
.從頭開始認識蛋……
.媽媽沒教的烹飪小撇步…….
我懷念的那個英式早晨
.英式早餐烘蛋
.水波蛋蘆筍帕瑪火腿沙拉
.燻鮭魚舒芙蕾蛋餅
.Ricotta義式櫛瓜豌豆烘蛋
美人養成計畫之外婆還是水噹噹
.鮮奶燉蛋
.番茄朝鮮薊烤蛋
.火腿蛋瑪芬
生日必勝紅雞蛋
.綠寶石水煮蛋
.蔬菜雞蛋小陶鍋
.一杯早餐
食材小事典迷人的香料鍊金術
Chapter 5.VEGETABLE 元氣滿滿.蔬果料理
如何在家裡烹煮蔬菜料理……
.蔬菜的挑選法則
.媽媽沒教的烹飪小撇步…….
愛你的敵人
.起司烤蔬菜
.辣燉小紅蘿蔔
.迷你洋芋餅
.烤甜椒佐陳年甜醋
那個為我落淚的男孩
.什錦甜椒派
.柑橘蒜香蘆筍
.甜醋小黃洋蔥
.酸甜南瓜
.陽光蔬菜咖哩餡餅
在脆弱的時候,有種解藥叫朋友
.果香紅酒燉洋梨沙拉
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