推守文化

芥末薯泥烤蟹蓋 

小花蟹 2 隻，蒸熟

馬鈴薯 3 顆，去皮煮熟

培根 2 片，切碎

洋蔥 1/2 顆， 切碎

綠芥末 1 茶匙

牛油 1 茶匙

鮮奶 1 湯匙

瑪芝瑞拉mozzarella起司 ½ 杯

 用刷子將蟹殼清洗刷乾淨，整隻蒸熟後，將蟹肉拆取出來備用。蟹蓋保留。

 用平底鍋將切碎的洋蔥和培根炒香。

馬鈴薯去皮切6塊後，在加少許鹽的滾水裡煮至筷子可以輕易穿過，取出然後用濾網將馬鈴薯過濾變成綿密狀，加入約1湯匙的牛奶讓薯泥更柔軟濕潤，用刮刀或大湯匙攪拌再加入牛油。最後將綠芥末拌入，用少許鹽和黑胡椒調味。

 在另一個碗中將蟹肉、薯泥還有培根拌勻。

  將蟹肉餡用湯匙鋪滿蟹蓋，然後灑上起司，200度烤箱烤至金黃色。 

Joanna的美味創意

螃蟹可以蒸、炒、烤、煮等，但是平常我都是在逼不得已的情況下，才會用手拿著又燙又沾滿醬汁的蟹腳來啃，對於直接大口啃螃蟹總是像一般女生一樣敬而遠之。
但幾個月前到了香港的舅母家做客，那天她的拿手好菜就是薯泥烤蟹蓋，口味很重的她非常喜歡將海鮮與紅肉、或是一些平時我們不太會搭配在一起的食材混合烹調，那種複雜的味道卻又添加了很不一樣的口感和層次。牛肉放在螃蟹肉裡原是不成立的，因為海鮮的鮮甜味很容易被紅肉蓋過，不過舅母告訴我，剁碎的肉只是拿來提味，可讓蟹的滋味更豐富。她堅持有了牛肉才會讓烤過的螃蟹更香，吃過後我大大贊同。
烤蟹蓋最難的莫過於剝殼這個步驟，要將蒸熟的螃蟹的肉和每根細細的蟹腳肉取出，難度雖不高但卻很費功。不過吃過後一定會覺得很值得，因為一大口咬下去就是甜美的螃蟹肉，不用剝殼也不會把手弄得髒兮兮，培根和牛肉的香氣充滿在薯泥中，蟹蓋上的起司被烤得金黃，味道香的不得了。我將舅母的這道菜加入一些創意，例如味道很特別的芥末馬鈴薯泥配海鮮 ，嗆辣的芥末跟蟹肉很合，誰都不搶誰的風頭！